CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSRIAL Y DE SERVICIOS NO. 102

“SERVANDO TERESA DE MIER”

NOMBRE DEL ALUMNO: GILBERTO CHAVEZ PEÑA

TITULAR: ING.QUIM. MONICA HERNANDEZ ROSILES.

NOMBRE DEL TRABAJO: PRÁCTICA No. 1 CATA DE CAFE

SEMESTRE: 5 °       Grupo: -B

ESPECIALIDAD: LABORATORISTA QUIMICO.

SUBMODULO: ANALISA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS  CON BASE EN LAS NORMAS.

FECHA DE ENTREGA DEL TRABAJO: 28/SEPTIEMBRE/2015

 OBJETIVO: Realizar una evaluación  de una infusión de café, valorando algunos puntos específicos como lo son:

•          Fragancia

•          Aroma

•          Acidez

•          Cuerpo

•          Sabor

•          Retrogusto

Materiales:

•          Café

•          Agua caliente

•          5 tazas

•          1 cuchara

 

Procedimiento:

En cada una de las tazas agregamos 3 cucharadas de café (15gr aproximadamente) y las integramos con agua caliente y la cuchara.

Una vez que ya integramos, empezamos a catar.

Fragancia: el grano contaba con un bueno olor, característico del mismo, intenso pero agradable.

Aroma: cuando olí el café percibí un olor agradable muy sutil para el olfato.

Cuerpo: nuestro café era ligero, de buena consistencia y tenía cualidades suficientes para decir que tenía buen cuerpo.

Sabor: el sabor era muy agradable al paladar.

	AROMA	SABOR	ACIDEZ	CUERPO
SUAVE		&	&
FUERTE	&
FLOJO
AGRADABLE				&
DASAGRADABLE